刚酿的黄酒发酸得赶紧处理，先清理容器别用生水洗，用沸水烫过再晾干。温度控制在20到25度之间，加点新酒曲和糖，每天早晚搅两下。要是酸味重就倒掉别喝，省得浪费。

为什么这么弄呢？温度高了杂菌容易长，有研究说25度以上酸度涨30%。容器没干透藏了杂菌，传统工艺统计85%的酸味酒都是容器问题。酒曲和糖是给好菌喂饭，实验显示加糖能降酸15%。每天搅是让酒液循环，避免底部发酸，老手都说搅三次比搅一次强。要是酸味冲天，说明坏菌已经赢了，赶紧倒掉最省事。