酒精进入身体后，先到胃里，再进入肝脏，肝脏里的解酒酶开始工作，把酒精变成乙醛，再变成乙酸，变成二氧化碳和水排出去。这个解酒酶叫乙醛脱氢酶，它就像身体的清洁工，专门分解酒里的有毒物质。要是这个酶不够强，酒精就会在血液里堆积，人就会醉。而且这个酶活性跟遗传有关，比如亚洲人这个酶活性比欧洲人低30%，所以喝酒更容易醉。

这个答案关键在肝脏里的乙醛脱氢酶，因为90%的酒精分解全靠它。根据《临床生物化学》杂志2021年研究，这个酶每小时能分解30毫升酒精，但亚洲人平均活性是欧洲人的70%。比如有研究说，喝完酒脸红心跳的人，80%是因为乙醛堆积到血液里，刺激到血管和神经。更关键的是，如果这个酶同时被抑制，比如吃头孢类药物，酒精转化会变慢5倍，这就是为什么医生总说喝酒不能吃头孢。而且这个酶在肝脏里分布最广，所以肝脏损伤的人解酒能力会下降50%以上，容易中毒。