米酒做好后要放阴凉处，装进密封容器，避免阳光直射，温度别超过25度，要放冰箱里冷藏，每三天开盖放气一次。装完米酒的水要倒掉，坛口用棉布盖住，别让空气进去。如果发现坛面有酒泡冒出来，说明还在发酵，得赶紧放冰箱。装米酒用罐子别用塑料袋，容易坏。

为什么这样做呢？米酒里的酵母遇热就活跃，25度以上容易继续发酵，产生酒精和二氧化碳，坛子就鼓包冒泡了。某大学研究说温度每升高5度，发酵速度翻倍，所以冷藏能锁死酵母活性。密封容器防灰尘和杂菌，棉布透气又不让空气进，就像给米酒盖了层会呼吸的被子。米酒发酵会产生杂醇油，高温下易变质，低温能延长保存期。装米酒的水倒掉是关键，水里有微生物会加速发酵。三天开盖放气是怕压力太大，坛子被撑破。用罐子装比塑料袋耐压，不容易漏气。要是发现酒泡冒出来，说明发酵没停，赶紧冰起来，不然会变酸。