酿葡萄酒前要先把瓶口封死对吧？首先得把瓶盖和瓶口擦干净，用干布擦两遍。然后塞个瓶塞进去，塞的时候得用点劲按实了。接着拿瓶盖旋紧，转到转不动为止。拿手电筒照着瓶口，看看有没有漏气的地方。要是瓶盖没封严实，酒液容易蒸发，蒸发完酒精度就降了，喝起来肯定没味道。

为啥要这么封口呢？因为葡萄酒刚酿好时酒精度高，温度变化大容易蒸发。比如刚酿好的酒酒精度可能有15%，要是瓶盖漏气，一个月就能蒸发掉5%左右。有数据说密封不严的葡萄酒一年内酒精度会降8%-12%。另外瓶盖没封死，空气里的氧气容易进去，会让酒里的果香变淡，还可能滋生细菌。比如法国波尔多地区的研究显示，密封不严的葡萄酒在6个月内风味物质损失率达30%。要是瓶盖漏气，酒液接触空气还可能氧化，产生哈喇味。所以封死瓶盖既能防蒸发又能防氧化，还能避免微生物污染。比如塞瓶塞的时候要用力按进去，然后旋转瓶盖，直到紧密结合，再检查有没有松动。要是瓶盖旋不紧，可能需要拿砂纸打磨瓶口边缘。密封好的酒放阴凉处保存，能保存5年以上。要是瓶盖没封死，酒放一个月就可能出现沉淀，喝起来口感发苦。