酿葡萄酒主要分六步走。先选熟透的葡萄洗得干干净净，用机器压出果汁。果汁装罐后加糖和酵母，放在阴凉处发酵一个月左右。等酒液变浑浊说明发酵好了，用纱布过滤后装瓶。放阴凉处存放半年以上才能喝。

为什么这么酿呢？葡萄皮里的果胶和单宁会影响口感，清洗后压汁能去掉果肉里的杂质。发酵温度20到25度最合适，太低酵母活性差，太热容易变质。实验室数据表明，30度以上发酵会产生杂醇油，影响酒体平衡。酵母菌在糖分作用下分解产生酒精和二氧化碳，这个过程一般需要28天左右。农业手册建议装瓶前用活性炭过滤，能去除发酵残留物。酒瓶要倒立存放半年以上，让沉淀物沉到底部，喝的时候再倒过来。这些步骤结合起来，才能保证葡萄酒的酸度、甜度和单宁达到最佳比例。