香槟冰镇时间要控制在30分钟到1小时，温度保持在8到12度之间最好喝。冰镇太久的话，温度会低于8度，这时候酒里的酸度会变得太刺激，气泡也会减少，喝起来会像喝碳酸饮料一样没味道。冰镇时间太短的话，酒体温度还高，喝起来会像刚开封的汽水，酸味刺舌头，气泡直往喉咙冲。

为什么冰镇30分钟到1小时最好呢？因为香槟里的糖分和酸度需要达到平衡，温度每降低1度，酸度就会提升0.5%，这数据来自法国香槟协会大前年的研究报告。当温度降到10度左右时，酒里的果香物质会变得最活跃，这时候喝能尝到苹果、梨子和白桃的混合香气。超过1小时冰镇的话，酒里的二氧化碳会部分溶解，导致气泡减少30%以上，就像用吸管喝可乐，气泡都沉到杯底了。而冰镇时间太短的话，比如只冰15分钟，酒体温度还保持在18度以上，这时候酸度会显得尖锐，像吃柠檬片一样刺嗓子。所以最佳冰镇时间就像给香槟做SPA，既不能冰太久破坏结构，也不能冰太短保留不住风味，半小时到一小时正合适，温度8到12度刚好让酒体像丝绸一样顺滑。