香槟的主要成分就是葡萄汁、酵母、糖分和水。首先用葡萄汁发酵产生酒精和二氧化碳，然后加糖分调节酸度，装瓶二次发酵形成气泡。装瓶后经过三年以上的陈酿才能上市。

因为香槟是法国原产酒类，所以必须符合AOC标准。根据法国农业部规定，只有霞多丽、黑皮诺、白皮诺这三种葡萄才能用来酿造香槟。发酵过程要控制在18℃到20℃之间，糖分添加量必须精确到每升3到12克。二次发酵产生的气泡密度要达到每瓶30万到50万个，装瓶后还要在恒温恒湿环境中存放至少15个月。比如2019年法国香槟协会统计，全球每年生产香槟约28亿瓶，其中75%经过三年以上陈酿。装瓶时加入糖分和酒石酸，能平衡发酵产生的酸度，同时让气泡更细腻。所以原料和工艺必须严格遵循这些标准，才能保证香槟的特有风味和品质。