喝酱香酒一开始有点冲，酸苦味明显，后味不绵长。很多人觉得像喝药水，闻着香喝着苦，特别是舌头尝到酒精度30度以上的时候，喉咙干得像吞了砂子。

因为酱香酒是固态发酵的，用高粱、小麦和赤水河水做的，发酵时间长达半年。酒里含酸度3.5%-5%，比普通白酒高两倍多，这些酸和酯类物质在口腔里打转，30%的人觉得像在嚼橡皮糖。赤水河的水含有200多种矿物质，溶解了酒里的2000多种风味物质，但普通人舌头只能尝出20%的味道。比如酒里特有的“窖泥香”和“焦糊味”，用气相色谱仪测出来有68种物质，但消费者能辨识的不到10种。数据显示，有35%的消费者第一次喝酱香酒会吐掉，但坚持喝下去的人中，60%后来成了忠实粉丝。但很多人喝第一口就皱眉，因为酒精度高、酸味重，像喉咙里卡了块石头，特别是喝完第二天早上，嘴里还留着酸涩味。所以刚开始觉得难喝的人，70%是因为不适应这种浓烈的酸香混合味，就像突然从喝奶茶转到喝中药一样。