红曲米酒要放在阴凉处别让阳光直射，用保鲜膜包紧瓶口，每星期开盖放气一次。坛子外裹层稻草防冻，冬天得存到五度以下。喝剩的酒倒进小瓶装，三个月内喝完。红曲米酒里酒精浓度一般在15度左右，密封不好容易招虫子发霉，低温能抑制杂菌生长。

为啥这么保存呢？红曲米酒里酒精浓度低的话，杂菌容易繁殖。根据《中国酒类标准》GB/T 10781-2014，黄酒保存温度要低于15度，超过这个温度杂菌繁殖速度翻倍。保鲜膜包瓶口是为了隔绝氧气，红曲米里的红曲霉在缺氧环境下活性会降低。每星期开盖放气这个操作，是防止瓶内压力过大导致瓶盖变形。坛子裹稻草这个土办法，能缓冲温度变化对酒体的影响，北方零下十度也能存。喝剩的酒装小瓶，表面积大容易结膜，就像水果切开后用保鲜膜盖住一样。数据说红曲米酒在五度环境下保质期能到半年，超过十度的话三个月就会变质。