喝酸酸的白葡萄酒得讲究方法。先别急着倒进杯子就喝，得醒个十来分钟让酒液适应空气。温度别太高也别太低，手心捂捂杯肚就行。配个咸蛋黄酥或者芝士拼盘，酸味能解腻。喝的时候别太急慢慢品，酸酸甜甜的像在舌尖跳舞。

白葡萄酒酸是因为葡萄皮里的果胶和有机酸在发酵时没完全转化。像雷司令这种高酸度品种pH值低到2.8左右，而霞多丽酸度中等大概3.2。数据说75%的消费者觉得酸度适中时口感最舒服，太酸容易皱眉，太淡像白开水。其实酸度是酒体的骨架，能把果香、花香串起来。比如长相思的柑橘酸能带出青苹果香，雷司令的酸能压住蜂蜜的甜。喝的时候要是酸得刺舌头，说明酒没熟透或者储存不当。要是酸得清新，说明是当季好葡萄做的。记住这个口诀：酸能醒脑解油腻，酸过3.5要皱眉，酸度适中才带劲。