酿葡萄酒要选熟透的葡萄先洗掉泥沙，用机器压出果汁。果汁里加糖和酵母发酵，温度要控制在18到25度之间，发酵一个月左右。等酒液变清亮装瓶，放阴凉处再存半年以上才好喝。

为什么这么酿呢？葡萄品种不同糖分差异大，比如赤霞珠含糖量比梅洛高15%，所以加糖量得按葡萄种类调整。发酵温度每降1度，糖分转化酒精就慢20%，25度时转化效率最高。数据显示存酒半年以上，单宁会柔和30%，果香提升2倍。压汁后加糖和酵母装瓶前过滤杂质，是为了避免杂质影响发酵和酒体澄清。存酒时温度波动超过5度，酒会分层沉淀。这些步骤就像搭积木，少一步酒质就差，就像用乐高拼房子，没对齐榫卯会歪斜。