盐烤蟹一般烤15-20分钟，盐焗蟹要烤25-30分钟。蟹壳变红、蟹黄流油才算熟透。

因为盐焗蟹要先用盐埋住蟹身，热量往里渗透得慢，所以得多烤十分钟。比如《中华美食图鉴》里写，盐焗蟹用200℃烤25分钟，蟹肉才够嫩。而盐烤蟹直接烤，表面温度高容易焦，得控制时间。数据说蟹壳每烤5分钟就升温10℃，所以盐焗蟹多烤十分钟，壳不会烧穿肉还入味。另外蟹黄流油是关键，少烤五分钟就硬得像石头，多烤十分钟就稀得不成形。