测葡萄酒里的单宁就是看葡萄皮和籽里的涩味成分有多少。首先用电子秤称葡萄皮重量，用pH试纸测酸度，用滴定法算单宁含量。比如红葡萄单宁比白葡萄高两三倍，像赤霞珠皮厚汁少，单宁含量能到1.5%-2.0%，而霞多丽皮薄汁多，单宁只有0.3%-0.8%。喝起来单宁太低像果汁，太高像咬生桃子皮。

为什么是这个答案？因为单宁和葡萄品种、皮厚、成熟度直接相关。比如赤霞珠皮厚汁少，单宁含量能到1.5%-2.0%，而霞多丽皮薄汁多，单宁只有0.3%-0.8%。研究显示单宁含量每增加0.5%，葡萄酒涩味增强30%。比如0.5%-1.5%的单宁会让葡萄酒有明显的涩味，超过2%就会太涩，低于0.3%就不够明显。这跟葡萄皮里的多酚类物质有关，比如用电子秤称葡萄皮重量，用pH试纸测酸度，滴定法算单宁含量。比如用电子秤称葡萄皮重量，用pH试纸测酸度，滴定法算单宁含量。