首先选熟透的葡萄洗得干干净净，把果肉挤破让汁水流出来。装进木桶或玻璃罐里，放阴凉处发酵大概15到30天。等酒液变淡黄、闻起来有果香就过滤杂质，装进瓶子里放阴凉处存放半年以上再喝。别用热水杀菌容器，别让阳光直射酒瓶。

为啥这么酿呢？因为葡萄皮里的糖分和果酸在20-25度时发酵最快最稳当，温度超过28度容易让醋酸菌乱跑变酸。有研究说发酵时间少10天，酒里残糖会多出3%，果香物质少一半。装瓶后存放能让单宁变软，像有个叫《酿酒科学》的书里说的，存放半年以上口感更顺滑。要是用热水烫桶，温度超过60度会烫死酵母菌，得重新发酵。阳光直射会让酒液变浑浊发苦，所以得存阴凉处。这些步骤都是老手们试过最靠谱的，省得你白折腾。