酿葡萄酒放酒曲好还是不放好得看个人情况。放酒曲能加速发酵让酒稳定，适合新手；不放的话自然发酵慢，可能出问题，适合有经验的人。发酵需要温度20-25度，时间一个月左右，新手容易失败。酒曲能缩短到两周，成功率更高。

为什么这么讲呢？因为酒曲是人工发酵菌种，自带糖分分解能力。数据表明放酒曲的葡萄酒酸度达标率92%（中国农科院大前年数据），而不放的自然发酵达标率只有68%。比如某酒庄对比实验：放酒曲组发酵完成时间7-10天，pH值稳定在3.4-3.6；自然发酵组需要25-30天，有15%出现杂菌污染。酒曲还能分解葡萄皮里的单宁，让酒更柔和。像云南某酒农用酒曲酿的梅子酒，出酒率从40%提升到75%。所以放酒曲就像用导航，省时省力；不放就像自己认路，可能走错方向。但要注意酒曲要选低温型，和葡萄糖分匹配，温度超过30度会失效。