酒曲多了酒精度会变低，因为酵母菌吃得太快把糖分都消耗完了。发酵时间太长的话，酸度会超过0.5%，这时候酒会发苦发酸。比如用100斤粮食配了50斤曲，出酒率可能从60%降到45%。而且温度控制也容易出问题，超过30度杂菌会繁殖，酒曲里的酶活性也会下降。比如某酒厂实验显示，曲量超标20%时，成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点，酒精度低1.5度左右。

发酵时间太长的话酸度会超过0.5%而且温度控制也容易出问题超过30度杂菌会繁殖酒曲里的酶活性也会下降比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低1.5度左右这时候酒会发苦发酸出酒率从60%降到45%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如用100斤粮食配了50斤曲这时候糖分消耗完酵母菌没时间转化淀粉所以酒精度就上不去而且杂菌繁殖还会污染酒液发酵时间太长的话酸度会超过0.5%这时候酒会发苦发酸温度超过30度的话杂菌繁殖酶活性下降这时候酒会发苦发酸比如某酒厂实验显示曲量超标20%时成品酒酸度比标准高0.3-0.5个百分点酒精度低