酵母分两种干酵母要泡水鲜酵母直接加温度太低发酵慢温度太高会死糖分不够不发酵太多会烧酒要加酒曲酒曲里有活性酶帮助分解糖分发酵时间看气泡冒得快慢一般要一周到两周

酵母分两种干酵母要泡水鲜酵母直接加温度太低发酵慢温度太高会死糖分不够不发酵太多会烧酒要加酒曲酒曲里有活性酶帮助分解糖分发酵时间看气泡冒得快慢一般要一周到两周这是因为在酿酒过程中酵母菌需要适宜环境才能高效工作数据显示20-30度时酵母活性最强发酵时间与糖分浓度呈正相关实验证明每升糖水添加0.5克干酵母最佳酒曲中的酶系能将葡萄糖转化为酒精效率比单纯酵母高15%左右所以正确使用酵母要同时控制温度糖分和添加酶制剂就像给酵母开火锅店必须备好火锅底料（酒曲）和合适的汤底（糖分）才能让菌类（酵母）吃得饱玩得开心才能酿出好酒