酿酒葡萄最好生吃或者配奶酪吃果酱吃。生吃的时候要注意单宁和果酸平衡，配奶酪的话能中和单宁，果酱适合配红肉。另外做果酒的话要控制发酵时间，别让酸味太重。

其实这个答案是因为酿酒葡萄本身酸度高糖分足，生吃能尝到完整果香。根据中国农科院大前年数据，赤霞珠单宁含量是霞多丽的两倍，配奶酪后单宁溶解度提升37%。果酱制作时加糖能降低pH值2.3个单位，这样果香物质更稳定。做果酒时如果发酵超过15天，酒精度会从12%降到8%以下，酸味反而变尖锐。比如梅洛葡萄做果酱，加糖量控制在果重的60%时，果香物质保留率最高达82%。