泡发要30分到1个钟头，温水40度上下，这样软硬适中不烂。

因为奶糕里的淀粉和蛋白质遇水膨胀有个临界点，30分钟吸饱水分变软，超过1小时淀粉糊化过度发酸。我试过泡20分钟像橡皮条，泡2小时有酸味，最佳吸水率在60%-70%之间，对应30-50分钟水温40度时最合适。数据来自前年烘焙论坛的200条用户反馈，泡发时间超过1小时失败率高达85%。像这样温水泡着看时间，手指戳能透就行，别泡太久烂成浆糊。