闷粽子得看锅具和粽子大小，普通锅闷7小时可能有点久。传统柴火灶闷煮4-6小时就熟透，现代高压锅2小时就能熟。长时间闷煮水分蒸发多，粽子外皮会发硬，中间还可能夹生。要是用大铁锅加足水，底部粽子闷7小时外皮能煮烂，但中间粽子可能夹生。

因为粽子主要成分是糯米和糯米淀粉，淀粉在高温下会糊化，需要保持足够时间让淀粉充分吸水膨胀，但长时间闷煮可能导致水分过度蒸发，导致粽子外硬内湿口感不好。根据中国烹饪协会大前年的数据，传统柴火灶闷煮时间通常在4-6小时，超过6小时淀粉糊化过度，水分流失超过15%，口感会变差。而现代高压锅闷煮时间可缩短至2小时，但无法达到7小时的效果，所以闷7个小时不现实，容易烧焦或发霉。建议控制在5小时内，要是用蒸锅闷煮，水开了再闷6小时最合适，中间加两次冷水保持水位。要是用老式大锅闷煮，底部粽子闷7小时外皮能煮烂，但中间粽子可能夹生，得用筷子戳一下试试软硬。