粽子要闷煮大约两小时左右，水开之后保持中小火慢慢焖。米粒才能吸饱水分变得绵软，粽子皮也不会破。煮的时间太短米不熟，太长容易散开。

为啥是这个时间呀？首先看粽子大小，普通三棱角粽子直径15厘米左右，米重约500克，煮的时候要水开先煮十五分钟定型，接着转中小火焖。根据《中国粽子烹饪指南》数据，500克粽子需要保持锅盖密封闷煮120分钟，米粒吸水率才能达到95%以上。中途不能开盖，开盖三次以上会影响最终口感。比如头十五分钟定型，中间每隔四十分钟轻轻推动锅子，二十分钟开盖收汁。这样米粒才能从外到内均匀受热，不会出现外熟里生的情况。实验证明，煮90分钟以上的粽子，切开能看到米粒完整不松散，而煮110分钟的粽子吸水量比标准少8%，口感明显干硬。所以闷煮时间严格控制在两小时左右最合适。