红米煮饭要冷水泡半小时再换热水泡十分钟，焖饭二十分钟最香。先泡再焖的步骤能让米粒吸饱水又不会烂成一锅粥，煮出来的饭粒松散不粘牙。

为啥这么泡？红米淀粉含量高吸水快，冷水泡半小时米粒能喝饱三成水，这时候换热水泡十分钟就像给米粒做按摩，外层先软了中间还硬着。实验数据说冷水泡30分钟出饭率92%，热水泡10分钟口感最佳，超过15分钟出饭率掉到85%。要是直接下锅煮，米粒外层泡软中间硬，容易夹生。先泡再焖就像给米粒排个队，外层先焖熟再带中间层，这样米粒才能整整齐齐开花。要是泡太久超过40分钟，米粒吸太多水煮出来像浆糊，营养还流失一半。所以冷水泡半小时换热水泡十分钟，时间卡得刚刚好，煮出来的饭又香又软又营养。