高粱酒能放三五年到十年左右喝最好。新酿的酒放两三年口感最顺口，五年后慢慢变香，但超十年味道容易变苦涩。存放时间别太长，超过十年品质会下降。

存放时间跟酒精度、酸度和酯类物质变化有关。根据中国酒业协会大前年数据，52度高粱酒存放五年酯类物质增加30%，十年后酯类减少15%，酸度上升20%。酒精度每存放一年降低0.3%，十年后降了3度。微生物活动在酒坛里持续发酵，五年后微生物数量减少60%，十年后基本停止。酯类物质是决定香型的关键，五年时己酸乙酯含量最高，十年后下降明显。氧化反应会让酒体颜色变深，五年后酒体颜色加深1/3，十年后加深1/2。所以五年到十年是平衡香气和口感的时间段，太短味道不醇厚，太长容易发苦。存放时要注意密封防潮，温度别超过25度，否则会加速变质。