量质摘酒就是看酒的数量和好坏来决定摘不摘。简单说就是酿酒时先量酒坛子有多少，再评酒质够不够好，符合标准的才收成。这就像买菜要挑够斤两的苹果，还要看有没有坏果，两样都行才行。

为啥这么搞呢？因为酒坛数量多说明酿酒量大，但质量差的话收成就浪费。比如某酒厂大前年数据显示，量质标准提高后，产量减少15%，但优质酒比例提升20%。这就好比种西瓜，种得多不如种得精。有个老酿酒师说"坛子多不如坛子好"，这话糙理不糙。现在很多酒厂都这么干，先量完坛数再评酒色，酒色不行就倒掉，省得占地方还影响整体品质。就像炒菜要挑新鲜菜，烂菜叶子再便宜也得扔，量质摘酒就是这个理儿。