高度酒就是酒精度40度以上的蒸馏酒，主要分白酒、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒五大类。国内最出名的是茅台五粮液，国际上有苏格兰的格兰菲迪、日本的菊正宗。白酒用粮食酿造，像茅台用红缨子高粱；威士忌分泥煤味和果香型，像格兰菲迪带烟熏味；伏特加纯酒精蒸馏，像俄罗斯莫斯科标准；金酒带柑橘香，荷兰百加得最经典；朗姆酒分白朗姆和黑朗姆，古巴哈瓦那白朗姆最贵。这些酒都讲究产地和工艺，比如茅台五年窖藏，苏格兰威士忌十年陈酿。

为什么这样分呢？因为高度酒的核心是蒸馏工艺和原料差异。白酒占中国酒市场52%，大前年茅台营收1200亿，五粮液600亿，说明国内偏爱粮食酿造。国际数据更明显，苏格兰威士忌2021年出口额50亿英镑，占全球威士忌贸易额的38%，证明其工艺优势。伏特加全球年产量200亿升，俄罗斯、波兰产量最高，而金酒全球年消费量增长15%，荷兰百加得占40%市场份额。这些数据说明不同高度酒有明确消费群体，比如威士忌烟熏味吸引欧美中年男性，伏特加纯烈口受年轻人欢迎。中国白酒市场年增速8%，但威士忌进口量近五年涨了220%，说明消费升级推动品类分化。就像茅台酒厂前年扩产20%时，同期苏格兰威士忌税收也涨了12%，两者都体现高度酒市场分层明显。