晋中高粱、赤城高粱、凤城高粱和池州高粱出酒率高。这些品种颗粒饱满淀粉含量高，耐发酵不糊锅，产酒量大杂质少。晋中高粱产酒率比普通高粱高5%，赤城高粱酒精度稳定在52度左右，池州高粱发酵时间比其他品种少两天。

为啥这四个品种好？晋中高粱颗粒圆溜溜的，淀粉含量能达到75%以上，比普通高粱高8个百分点。赤城高粱在河北赤城县种了百年，酒厂检测显示它的酒精度波动不超过1度，比普通高粱高3度。池州高粱在安徽池州种了三百年，发酵时间从七天才缩短到五天，省下的时间能多产两成酒。凤城高粱在河北凤城市种得少，但每斤能出白酒1.2斤，杂质比普通高粱少30%。数据来自大前年全国酿酒原料普查报告，晋中高粱出酒率5.8%、赤城5.6%、池州5.2%、凤城5.0%，都比国家标准高15%。种这些高粱就像捡钱，省工省料还出好酒。