高粱酒喝起来得劲，入口醇厚实，喝完喉咙里还带着焦香和粮香。不同地方的高粱酒味道不一样，北方产的高粱酒更浓烈，南方产的更绵甜，得看当地水土和酿酒法子。

为啥高粱酒是这个味儿呢？高粱本身淀粉含量高得劲，发酵时得劲生出来好多酯类物质，这才有焦香和粮香。比如中国酒业协会大前年数据，北方高粱酒酯类物质含量比南方高15%，所以北方酒更冲。酿酒得劲讲究“12987”工艺，发酵129天，温度87度，七轮取酒，这得劲的法子让酒体更醇厚。喝完回甘是因为酒里含葡萄糖多，得劲的酒厂还会在窖池里埋老酒糟，这样粮香能存住。要是碰上梅雨季，酒精度数得劲降两成，喝起来就淡了。