醒红酒要倒酒到醒酒器里静置15到30分钟再喝。开瓶后先放醒酒器让酒液接触空气，等温度降到18到20度再倒进杯子。如果酒精度数高的红酒可以多放20分钟，单宁重的酒要少放点时间。醒酒时间太短酒味会发苦，放太久会失去果香。

为什么这么操作呢？醒酒主要是让酒液接触氧气，把单宁和色素慢慢氧化。数据说红酒在18度时风味物质释放最快，20度以上会加速酒精挥发。醒酒器直径比瓶口大3倍能加速氧化，单宁重的酒需要更长时间柔化。比如赤霞珠单宁含量比梅洛高30%，所以醒酒时间要长15分钟。开瓶后先放醒酒器再倒杯，是因为瓶口残留的酒液已经氧化，倒进醒酒器能重新激活风味。有人测试发现，正确醒酒的红酒果香保留率比不醒的高65%，单宁柔和度提升40%。但要注意别放超过1小时，否则会损失20%的酸度。