高度数米酒叫什么酒的意思，其实就是酒精度超过40度的米酒，对吧？这得从米酒的酿造工艺说起。普通米酒酒精度一般在15度左右，经过蒸馏提纯的米酒才能达到高度数。比如绍兴黄酒中的古越龙山35度、张公桥45度，还有古井贡的米香型白酒，都属于这个范畴。你看数据，中国酒业协会大前年统计，全国有23个品牌生产40度以上米酒，其中黄酒类占7成，白酒类占3成。

你发现没，高度米酒名字里有“米”字，是因为它还是用大米做原料的。你看工艺流程，普通米酒是发酵法，高度米酒要加蒸馏设备。就像会稽山酒厂，他们用传统“冬酿夏藏”法酿出42度花雕米酒，酒精度比普通黄酒高3倍多。数据说话，前年米酒市场报告显示，40度以上产品销售额年增长18%，主要被江浙沪高端消费群体买走。这些酒厂得花更多钱买设备，但喝起来更烈更醇厚，懂行的都认这个理儿。