喝高粱酒最带劲的地方主要看两个硬指标：一是赤水河畔的糯红高粱，二是古法固态发酵工艺。好酒都产自茅台镇、习水土城那几个村寨，那里的红缨子高粱粒小皮厚，酒精度能达到53度以上，喝起来才够冲。

为啥认准这两个地方呢？首先赤水河的水质PH值在7.5到8.5之间，矿物质含量高，能溶解出更多酯类物质。国家酒类检测中心2018年的数据表明，这里的水溶解度比普通河床高出12%。其次这里的传统工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，比如习酒镇的老匠人王师傅说"酒要喝出粮食香，发酵时间少半刻都不行"。现在全国有2000多名非遗酿酒师，但真正掌握古法的人不到三成。所以好酒都集中在赤水河中游段，那里的微生物环境最活跃，酒体才够醇厚。