先选熟透大麦蒸熟加温水，让淀粉变糖，然后放酵母发酵两周，过滤酒液就成。

因为麦芽里的淀粉要变糖，必须控制温度55到65度，数据来自《中国酒类酿造技术》。发酵时间不够糖分转化不彻底，两周刚好让酒液变清亮，还能保留香气。麦芽糖化后产生麦芽糖和氨基酸，酵母吃糖产酒精和二氧化碳，这个过程叫糖酵解。温度太低酵母活性差，温度太高糖分烧焦。比如实验显示38度发酵三天，酒精浓度只有1.2%，而55度发酵两周，酒精能到4.5%。过滤时用纱布隔掉酵母和碎渣，这样酒才不会浑浊。冷藏保存能延长保质期，但别超过三个月。