草莓酱要煮十五到二十分钟才能吃。煮的时候要开中火，锅底不能沾锅底，搅搅搅别停，等酱汁变稠了收汁。尝尝甜不甜，不够再加糖。

为啥是这个时间呢？因为草莓里的果胶和水分要煮到85℃以上才能凝固，这时候微生物也都被杀死了。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，大火煮15分钟微生物灭活率92%，小火煮20分钟灭活率98%。要是煮太短比如10分钟，酱汁会稀得像水；煮太久比如30分钟，果胶高温会分解变苦。比如我上次煮糊了，锅都烧穿了，就因为没看火，一直搅搅搅到酱汁冒烟。所以时间控制在中间段最保险，既能杀菌又能保持口感。