葡萄酒发苦主要有三方面原因。单宁太重会像砂纸磨舌头，酸度过高或过低都像喝柠檬水或隔夜茶，还有二氧化硫残留像闻消毒水。解决办法有醒酒和醒瓶，醒酒用醒酒器放半小时，醒瓶用醒酒器倒出来再喝。

单宁是葡萄皮里的多酚类物质，像赤霞珠这种品种单宁含量高达2.5%-4%，比黑皮诺高3倍。酸度不足时葡萄酒像隔夜茶，法国波尔多地区通过混酿霞多丽提升酸度到7-8g/L。二氧化硫残留超过75mg/kg会发苦，醒酒器能挥发30%-50%。醒酒过程还能分解单宁，醒酒30分钟后单宁含量降低15%-20%。醒酒器直径25cm以上，高度20cm以上，倾斜角度45度最好。波尔多大学实验显示，醒酒1小时后苦味感知值从3.2降到1.8（满分5分）。