啤酒烧菜主要流行在德国、比利时这些地方，他们炖肉或烧海鲜时喜欢倒啤酒进去。啤酒浓度高的啤酒烧菜效果更好更入味，因为啤酒里的麦芽糖分能分解肉里的腥味，同时啤酒里的二氧化碳还能让肉质更嫩滑。比如德国啤酒平均酒精度4.5%，比普通啤酒多出1.2度，麦芽含量60%以上，这样烧出来的菜更香浓。

为什么德国啤酒烧菜效果最好呢？首先啤酒浓度高才能让味道渗透得更深，比如用0.5升啤酒炖1斤五花肉，比用同样体积的淡啤酒多出30%的麦芽糖分，这些糖分能和肉里的氨基酸结合，产生焦香物质。数据显示，德国啤酒烧的炖牛肉比水烧的牛肉多出18%的鲜味物质，比如谷氨酸钠含量高出0.8克/升。另外啤酒里的酵母提取物含有17种氨基酸，能加速肉质软化，比如用啤酒炖牛腩比用水炖快20分钟，但肉质更松软。所以烧菜时选酒精度4.5%以上的啤酒，倒的时候要等肉快熟了再放，这样啤酒的苦味能被肉香中和，收汁时多煮5分钟，啤酒的焦糖味会更明显。