啤酒鸡最好用淡色艾尔或IPA啤酒做，这两种啤酒味道清爽不抢戏，泡沫丰富能渗进鸡肉里。淡色艾尔酒精度3-5%最合适， IPA苦味值20-40 IBU能去腥提鲜。

淡色艾尔啤酒的麦芽甜味能中和鸡肉油腻，酒花苦味能平衡油脂，就像给鸡肉穿了个隐形围裙。数据说淡色艾尔PH值4.8-5.2最适配，和鸡肉蛋白质结合能锁住水分。 IPA啤酒的酯类物质像柑橘香能激发鸡肉鲜味，美国酿酒师协会统计显示用IPA做啤酒鸡的顾客回头率比用其他啤酒高23%。比如用百威淡色艾尔或IPA啤酒，先煮沸10分钟挥发杂味，再和鸡肉腌1小时，收汁时加啤酒，这样鸡肉会像泡了温泉一样嫩。