高粱酒入口干辣回甘带焦香酸味明显后味土腥味。喝起来像吃辣椒又带糖水味儿喝完喉咙发干像吞了把砂子。闻着有粮食香混着酒糟味儿闻久了头晕脑胀。

因为高粱酒酒精度一般在40%以上所以喝起来特别冲像往喉咙里灌了烧酒。根据中国酒业协会大前年数据高粱酒酸度普遍在0.5-1.2克每升之间这酸味跟粮食发酵产生的乙酸酯类物质有关。研究显示高粱含单宁多发酵后产生0.3-0.8克每升酯类物质这物质会刺激舌尖产生焦香回甘。但高酒精度也容易让杂醇油挥发产生土腥味就像烧水壶里煮完中药后那股子味儿。就像去年茅台镇某酒厂检测报告写的"高温蒸粮工艺使酒体中杂醇油含量比普通高粱酒高15%左右"所以喝起来更冲更带劲。不过要是酒精度降到35%以下酸味就变淡焦香减弱像喝掺了水的烧酒。