爱好者说高粱酒放得越久，味道越醇厚，但曲子味消失和存放时间有关。刚酿好的酒里有没发酵完的曲子味，存放一两年会变淡，五年后基本消失。超过十年可能变酸苦，这时候建议别喝了。存放时要避光防潮，温度别太高，否则容易变质。

爱好者说存放时间影响曲子味消失，因为刚酿的酒里残留着没完全发酵的淀粉和糖分，这些物质在酒里继续转化。比如存放三年，酒精度40度以上的酒，酯类物质会分解，曲子味减少；而酒精度低于40度的酒，酯类分解更快，存放两年曲子味就淡了。研究显示，温度每升高5度，微生物活动加快30%，所以高温存放会让曲子味残留更久。低温干燥环境下，微生物活性降低50%，存放五年就能基本消除曲子味。实验数据表明，酒精度35度的酒，存放三年曲子味减少70%，五年后只剩10%了。存放超过十年，酒里酸度会超过0.5%，这时候喝起来就发苦了。而且存放时间还和酒精度、勾调比例有关，比如52度的纯粮酒比38度的光瓶酒多存放三年才能达到同样效果。所以别光看时间，还要看酒的类型和保存条件。