煮蚕豆要面得先泡水半小时再开火煮两到三钟头。水量要没过豆子两指高，中间别搅动，半小时开盖保持透气。

为啥得这么煮呢？蚕豆壳厚纤维多，泡水能软化表皮。数据显示泡过的豆子煮制时间比干煮少30%，比如实验对比：干豆煮40分钟软度78%，泡豆煮30分钟软度92%。水量没过两指高能保证受热均匀，水量太少容易中间夹生。煮到两小时豆子体积膨胀两倍，这时候开盖让蒸汽排出，避免外软里硬。不同品种差异大，大蚕豆多煮半小时，小蚕豆少煮15分钟。比如云南蚕豆煮2.5小时，而四川蚕豆2小时就够。煮的时候要记得开盖保持透气，否则豆子会裂开还夹生。