葡萄酒最好在9月到10月做这时候葡萄糖分积累最足，天气稳定，适合压榨发酵。南方地区可能提前到8月，北方地区延后到11月，这时候葡萄皮里的单宁和花青素也最合适。

因为这时候葡萄糖分积累，天气稳定，适合压榨发酵。比如法国波尔多地区的研究显示，9-10月采摘的葡萄酒糖分和酸度比例最合适，口感更柔和，产量比其他季节高15%。而且葡萄皮里的单宁和花青素在昼夜温差大的时候更容易沉淀，比如南方8月白天30度晚上20度，北方11月白天18度晚上8度，这时候压榨的酒液颜色更浓郁。另外温度在20-25度时酵母发酵最活跃，比如意大利托斯卡纳的数据显示，这个温度下发酵时间缩短3天，酒精度更精准。所以这时候做的葡萄酒单宁柔和不涩口，果香更集中，喝起来像刚摘的葡萄一样新鲜。