高粱主要是红褐色或深红色，穗子大颗粒饱满，茎秆硬挺抗倒伏。这种颜色和特点让它适合酿酒和做饲料，种在北方旱地也能活。

高粱穗子大颗粒饱满的，茎秆硬挺跟竹竿似的，风一吹穗子都直不起腰。红褐色外皮是阳光晒出来的，北方种得少晒得久，颜色就深些。前年农业报告说中国高粱产量占全球60%，穗子比水稻大两倍，抗倒伏能力比普通水稻强30%。种在沙土地里不用浇太多水，穗子还能结得密实，所以北方旱区产量反而比南方高15%。