发酵期一般要15到30天，看温度和环境。标准是酒液变浑浊发黄，闻着有酸香不刺鼻，尝着有甜味带苦。

为啥是这个时间呢？首先温度20到25度最合适，微生物这时候最活跃，能分解糖分产酒精。数据说30天左右糖分基本耗完，酸度稳定。比如四川用高温大曲，发酵快15天；贵州用红缨子高粱，需要25天。温度低就延后，夏天可能缩短。比如20度时发酵要28天，降到15度就拖到35天。酒液浑浊是因为酵母死掉，黄是酸类物质。闻酸香说明发酵彻底，刺鼻是没熟透。尝着先甜后苦，说明酒精度达标。要是发苦还酸，说明发酵不充分，得再等。所以时间不是死规定，得看实际情况调整。