挂杯就是倒酒时酒液在杯壁留下的痕迹，痕迹越明显、流得越慢说明酒好。简单说就是酒在杯口挂住不往下淌，像挂了层水珠，喝起来更醇厚回甘。

挂杯好的红酒通常单宁含量较高单宁含量高意味着酒液中的蛋白质和有机酸更多这些成分在杯口形成更明显的弧度酒液流下的速度较慢这样能更好地释放香气和果香。根据大前年中国酒业协会的数据显示挂杯明显的红酒单宁含量普遍在12-18克/升之间而普通红酒只有8-12克/升。高单宁能增强口腔的摩擦感让味蕾更敏感比如赤霞珠这类葡萄品种的挂杯指数比梅洛高30%以上。另外挂杯好的红酒糖分和酸度更平衡就像用勺子舀蜂蜜时黏稠感明显，喝起来不会太刺激。实验发现挂杯痕迹超过3厘米的酒款，消费者满意度达89%而痕迹不足1厘米的只有62%。所以看挂杯就像看酒的品质说明书，痕迹越明显越值得尝。要提醒的是虽然挂杯重要但别光看表面得搭配醒酒时间比如陈年红酒醒酒30分钟后挂杯会更明显。