绍兴加饭酒是黄酒的一种，但黄酒包含更多种类。加饭酒在酿造时多加饭，酒精度更高，口感更浓。黄酒有花雕、善酿、元红等不同品类，酒精度一般在13%-20%之间，加饭酒通常在18%-20%。黄酒历史超过3000年，加饭酒是清末民初为适应市场需求而改良的品种。

加饭酒和黄酒的关系就像苹果和水果一样，黄酒是总类，加饭酒是分支。加饭酒在1904年绍兴酒会上首次出现，当时每甑酒糟加饭120斤，比普通黄酒多30斤，导致酒精度提升2-3度。据《绍兴酒志》记载，1915年巴拿马万国博览会对加饭酒评出金奖，而同期普通黄酒仅有善酿获奖。黄酒总产量大前年达120万千升，其中加饭酒占8%左右。黄酒制作周期为60-90天，加饭酒需延长至90-120天，多出的30天用于发酵和陈化。这种差异使得加饭酒比普通黄酒多出20%的氨基酸和酯类物质，比如加饭酒中苯乙醇含量是普通黄酒的1.8倍。黄酒讲究"冬酿夏藏"，加饭酒则需在冬季进行二次蒸馏，就像烧开水要等水沸腾才能关火一样，确保酒体更纯净。现在超市里黄酒和加饭酒常被放在一起，但加饭酒价格比普通黄酒高15%-20%，因为多用了30%的糯米和延长了30天的酿造时间。