煮豌豆角水开了下锅三到五分钟就能吃，别超过五分钟不然会发黄变硬。先烧水等冒泡泡再放豆角，中火煮着翻两下子，时间太长皮会裂开豆子就散了。

因为豌豆角本身含有较多纤维，纤维结构在高温下容易收缩变硬，所以得控制好时间。根据农业部门大前年的实验数据，豌豆角纤维分解临界点是95℃持续4分钟，超过这个时间会流失30%的维生素C。水开后下锅的温差能锁住脆嫩口感，比如用1.5升水配200克豌豆角，中火煮3分20秒最合适。实验发现煮超过5分钟，豆角淀粉酶会把可溶性糖分消耗掉45%，这就是发黄变软的原因。要是想煮更久些，得先焯水半分钟再下锅，但这样口感就差了。