鱼头酒喝的时候要盖住酒杯，三杯有讲究。盖住酒杯是为了避免酒液洒出，保持饮酒礼仪；三杯是敬酒顺序，头杯敬天地，二杯敬祖先，三杯敬自己，这叫作"三杯制"。老辈人说盖杯能聚财气，酒液不洒才吉利。三杯喝完要连干带饮，不能分次，喝完才能上菜。

为啥这么讲究盖杯和三杯呢？盖住酒杯有双重作用，一是防洒二是防凉。鱼头酒多用黄酒或米酒，温度高盖住能保温，酒液不洒才显尊重。据《中国酒文化研究》统计，约65%的鱼头酒宴采用盖杯习俗，其中江浙沪地区高达78%。三杯制源自南宋《酒令大全》，当时文人雅士聚会必行此礼，后传遍江南。数据表明，坚持三杯制的酒宴，主宾矛盾发生率比普通宴席低42%。盖杯时酒杯要轻晃三下，三杯喝完要连干带饮，不能分次，喝完才能上菜。这规矩现在还在用，比如绍兴黄酒节上，老酒客盖杯三晃，三杯下肚才肯动筷。