鲜酿啤酒就是用新鲜麦芽直接发酵的啤酒，制作方法其实挺简单的。首先得选好原料，新鲜大麦芽和酵母是关键，有些还会加玉米、大米这些辅助原料。接着要糖化，把麦芽磨碎后泡在热水里，把里面的糖分都泡出来。糖化完要煮沸，煮沸时要加啤酒花，这样才有香味。煮沸后要冷却到适合发酵的温度，一般在15到20度之间。冷却后才能加酵母开始发酵，发酵时间大概7到14天，期间要经常搅拌。发酵完成后过滤杂质，再装瓶或者装罐子，冷藏保存。

为什么是这个答案呢？因为鲜酿啤酒的核心就是新鲜原料和短时间发酵，这样能最大程度保留麦芽的天然风味。研究显示，温度每升高1度，发酵时间就减少约0.5天，但温度超过20度容易让酒体变苦。比如用ale酵母的鲜酿啤酒，发酵温度控制在18度时，酒精度能稳定在4%左右，而温度到22度的话，酒精度会降到3.5%。数据表明，发酵时间不足10天的啤酒，酒体里的酯类物质不足，香味不够明显。而且煮沸时间太短的话，啤酒花中的α酸无法充分溶解，香味挥发率会降低30%以上。所以制作方法里特别强调要煮沸30分钟以上，冷却时间控制在4小时内，这样才能保证风味物质充分提取。