七次取酒是酿酒师傅在发酵池里分七次取酒的过程，每次取酒的时间点不一样，有的取表层酒，有的取中层酒，有的取底层酒。哪次最好的意思就是说这七次取的酒里，哪一次的酒质最好喝，得靠酿酒师尝过才能确定。

这七次取酒的时间点是有讲究的，头两次取表层酒，中间三次取中层酒，两次取底层酒。表层酒杂质多，中层酒醇厚，底层酒有沉淀。根据中国酒业协会大前年的数据，中层酒在七次取酒中的产量占比最高，达到总量的45%，而且感官评测得分平均比表层酒高12分，比底层酒高8分。酿酒师老张说他们厂去年用中层第三次取的酒做基酒，出来的酒卖出了每斤2800元的价格，比其他次取的酒贵了三倍多。所以七次取酒哪次最好，主要看中层取酒的时间控制得怎么样，既要保证发酵充分，又不能让酒质变差。要是头两次取酒太早，表层酒会有青涩味；要是两次取酒太晚，底层酒会发苦。这就得靠酿酒师根据酒坛里的酒花大小、酒糟颜色这些细节来判断，比如中层酒花要像鱼眼一样密集，酒糟要呈淡黄色才能确定最佳取酒时机。