鲜啤就是用麦芽、啤酒花和水这些原料，经过糖化、煮沸、发酵这些步骤做出来的。麦芽是主要原料，占60%-70%，因为它含有糖分和蛋白质；啤酒花给啤酒苦味和香味，一般用0.5-2公斤每百升；水要干净，硬水适合做苦味重的啤酒。酵母分两种，一种是艾尔酵母，温度20-25度发酵；另一种是拉格酵母，低温8-15度发酵。发酵时间大概2-4周，期间要控制温度和氧气量。

为什么是这个答案呢？首先麦芽是核心，因为数据显示鲜啤原料里麦芽占比最高。比如市面90%的鲜啤都是大麦芽，因为它的糖分能养酵母，蛋白质帮助形成泡沫。啤酒花的作用更关键，美国酿酒协会研究说每升啤酒花能增加0.5-1克苦味物质，而苦味能平衡麦芽的甜味。酵母选择直接影响口感，艾尔酵母发酵产生的酯类物质会让啤酒有果香，拉格酵母则让酒体更清爽。比如青岛啤酒用艾尔酵母做奥古斯特，而燕京鲜啤用拉格酵母低温发酵，这就是区别。水的影响也不小，硬水含钙镁多，适合做深色啤酒，像德国慕尼黑啤酒用的是硬度高的水，而美国啤酒常用软水突出啤酒花风味。发酵时间太短酒精度不够，太长会发酸，所以得控制在2-4周，期间还要定期检测糖分和二氧化碳含量。