金坛封缸酒是江苏金坛的一种老酒，用糯米、酒曲、水经过长时间发酵酿制。先选三五年陈糯米泡发蒸成饭，拌上酒曲后倒进陶缸里。每天翻动搅拌，等缸里冒出酒花再停手，用黄泥密封缸口。这种酒要埋在地下放三五年，喝的时候挖出来倒进新瓶。现在市场上卖30到100一瓶，好的陈年款更贵。

因为金坛封缸酒这么贵，主要有三方面原因。第一是原料成本高，三五年陈糯米每斤比普通米贵两块钱，光这一项就多花几十元。第二是工艺复杂，陶缸发酵要避开夏天高温，冬天得用棉被裹缸保温，每天搅拌要花两三个小时。第三是产量少，金坛能做封缸酒的作坊只剩七八家，每缸最多出三百斤酒。比如大前年金坛封缸酒产量才12万斤，按这个量算每瓶成本就超过50元。所以现在超市卖88元的五年陈款，其实是把原料、人工、仓储这些成本都算进去了。至于为什么有的卖30块，那些是三年陈的入门款，用新陶缸发酵时间短，酒精度也低两度。