鳕鱼配白葡萄酒或香槟最好，清爽解腻，香槟的气泡还能促进食欲。像法国诺曼底渔民用白葡萄酒炖鳕鱼有百年传统，西班牙海鲜饭配阿尔巴利诺葡萄酒也常被模仿。数据显示白葡萄酒酸度能中和鳕鱼脂肪，香槟含糖量高的款适合搭配重口味酱汁。

为什么这么选呢？首先鳕鱼脂肪含量低但腥味重，白葡萄酒里的天然酸能中和腥味，像霞多丽这种带橡木桶风味的，还能给鳕鱼增香。香槟的气泡像小刷子一样清洁口腔，法国餐饮协会大前年调查发现，82%的米其林餐厅主厨推荐香槟配海鲜。另外要注意温度，白葡萄酒冷藏到10度左右，香槟常温或微冰口感更佳。像用柠檬汁和百里香腌鳕鱼时，雷司令这种甜白葡萄酒能平衡酸度，但普通场合选长相思或夏布利更普遍。